Carta

 

Tapas

tapas garimba sur 2016

  • Croquetas trilogía de sabores
  • Ravioli de gallina en pepitoria sobre jugo de acederas, parmesano Regliano y reducción de Jerez
  • Pechuga de pichón de Bresse asada en su jugo
  • Muslitos de pichón de Bresse estofados
  • Carpaccio de buey Wagyu (Kobe) con tomate y tartufata
  • Carrillera de cerdo iberico al curry rojo thailandes
  • Albóndigas de venado con carabinero
  • Puerros gratinados con cecina
  • Steak Tartar de buey Wagyu (Kobe) con sus aderezos
  • Regaña de sardina ahumada hojaldre con tomate confitado y puerro frito
  • Tataki de venado marinado y frutos rojos del bosque
  • Pan chino relleno de cochinita pibil, huevo de codorniz, farinato, mayonesa de naranja y chile habanero
  • Gazpachuelo de merluza en salazón
  • Orejitas cuchi fritas con ensalada agridulce de lombarda
  • Bolognesa de chipirones y espaguetis de vino tinto

 

 

Para compartir

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  • Patatas bravas
  • Tiradito de boquerones de Barbate sobre topopos de maíz, batata y ensalada de aguacate
  • Huevos fritos con pisto casero
  • Hamburguesitas cocktail
  • Huevas aliñadas con aguacate y caviar de trucha
  • Risotto de semini (sémola de trigo) con crema de trufa y Parmesano Regliano
  • Carpaccio de Bacalao con mayonesa pil pil
  • Brandada de Bacalao con mejillones crujientes y mermelada de vizcaína
  • Pisto de Ventresca de atún

 

 

Sopas

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  • Gazpacho
  • Salmorejo

Verduras

  • Alboronía de verduras (Pisto Casero)
  • Carpaccio de calabacín con queso de cabra y tomate seco
  • Alcachofas a la plancha con salsa bilbaína
  • Ensalada de burrata con tomate fresco, tomate seco y aceite de oliva virgen extra
  • Ensalada Garimba (lechuga, tomatitos cherry, fruta, queso y nueces)
  • Ensalada de Garbanzos con espinacas

Arroces

  • Arroz con calamar y gambas
  • Arroz Negro con chipirones y gambas
  • Fideos con calamares y gambas en amarillo como se hace Vejer

 

 

Pescaíto de la Bahía de Cádiz

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  • Boquerones fritos de la Bahía de Cádiz
  • Cazón del Estrecho en adobo
  • Chipirones a la plancha con tagliatelle
  • Calamar de potera frito
  • Calamar de potera a la plancha
  • Pez San Pedro (gallo) en tempura con patatas fritas
  • Dorada de los esteros de Barbate a la espalda
  • Ventresca frita de Bacalao

Marisco

  • Gambas cocidas o a la plancha
  • Rabas de bogavante

 

 

Carnes

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  • Lomo bajo de vaca de más de cuatro años
  • Medallones de venado en su propio jugo
  • Solomillo de cerdo ibérico con chutney de mango
  • Carrillada de cerdo ibérico al curry rojo tailandés
  • Carpaccio de buey Wagyu (Kobe) con tomate y tartufata
  • Hamburgesa con patatas chip, aros de cebolla y tomate
  • Rabo de Buey Wagyu (Kobe) con su propia salsa
  • Costillas de ibérico en salsa de barbacoa

 

 

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Atún

  • Canelón de arroz frito con atún rojo en escabeche
  • Cryspi rice con tartar de atún
  • Lomo de atún sobre boniato asado, patata, puerro, pisto al chili chipotle, picada crujiente de frutos secos, cilantro y chip de cebolla
  • Tartar de atún con ensaladita de algas
  • Tataki de atún con mayonesa de soja

 

 

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Postres

  • Fruta del día con yogurt
  • Strudel de manzana y pasas aromatizadas con Pernod y helado de vainilla
  • Nuestro arroz con leche
  • Helado de membrillo
  • Tarta de chocolate con suave de fresa
  • Tarta de piñones de La Breña

 

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