Venado en Garimba Sur

Venado en Garimba Sur

La nueva carta de Garimba Sur viene cargadita de novedades, y una de las que más nos gusta en la carne de ciervo. Este manjar no es fácil de encontrar en las cartas de los restaurante y nosotros nos hemos desplazado hasta Segovia para traeros lo mejor, en concreto la carne de ciervo de Garimba Sur proviene de la finca el Marugán.

Os traemos este manjar porque tanto los profesionales de la restauración y la hostelería como el ama de casa están demandando una alternativa real a la oferta de cárnicos. La carne de ciervo se destaca por ser la más saludable y natural de las carnes rojas disponibles en el mercado ya que contiene muy poca grasa y muy poco colesterol, mientras que aporta más hierro y más proteínas que el resto de las carnes de abasto.

El sabor de la carne de venado es totalmente diferente al resto, es sueva y jugosa. En Garimba Sur te proponemos tomarla en albóndigas, con salsa de almentras y perrechico o medallones de venado en su propio jugo. Cualquiera de las dos recetas te sorprenderán!

Es muy importante saber la procedencia de la carne de venado, porque hasta la fecha, la casi totalidad de la carne de ciervo que se produce España procede animales salvajes sacrificados en monterías. La carne procedente del monte lo es de animales que han muerto en condiciones de extrema tensión muscular, y sometidos a un fuerte estrés. Además al quedar toda la sangre dentro y sufrir múltiples traumatismos, la carne presenta un aspecto poco atractivo.

Se da también la circunstancia de que los animales abatidos suelen ser machos de edades superiores a 5 años o hembras de desvieje. (No hay que olvidar que el objetivo principal de una montería es la obtención de trofeos, cuanto mayores, mejor)

Por todo esto, en Garimba Sur trabajamos con carne de ciervo proveniente de fincas que nos garantizan carne de añojo de ciervo, como es el caso de la granja Venison Deer, animales que son llevados al matadero a la edad de 12 meses. Esta es la edad más aconsejable  para el sacrificio ya que es en este punto cuando el animal proporciona una carne en las condiciones de sabor y ternura idóneas para el consumo.

Pin It on Pinterest