El rey del mar con alfombra roja en Garimba Sur

El rey del mar con alfombra roja en Garimba Sur

Y no es para menos que merezca tan exquisitos honores. En Garimba Sur, el atún rojo, se convierte de ser el rey del mar al soberano de nuestra carta; tanto es así que le dedicamos un espacio especial entre nuestros platos; bien sea en un tartar acompañado con salsa de algas, en sashimi, a la plancha o como un solomillo o incluso con la receta de origen japonés- el tataki- con mayonesa de soja.

El atún rojo se ha convertido en una verdadera delicia y para el mercado gastronómica internacional, el túnido es a día de hoy toda una pieza delicatessen.  En Tokio, por ejemplo, se ha llegado a pagar 174.000 euros por una pieza. La belleza del mismo no solo se puede apreciar cuando es servido en un plato; como titán majestuoso del mar, el atún rojo es un pez muy característico y que en su medio, capta la atención de curiosos y expertos. De cuerpo robusto, imitando la forma de un torpedo, el atún rojo tiene una cabeza grande y pequeños ojos. Su lomo es de un color azul oscuro mientras que sus lados y vientre se caracteriza por un matiz blanco-plateado. Una cola fuerte en forma de media luna lo identifica y lo diferencia de otras especies. Con todo ello, este pez asombra por la rapidez y velocidad que tiene en el mar a pesar de su gran tamaño. En recorridos cortos puede superar los 70km/h, a pesar de que ha habido ejemplares que han alcanzado los 900 kilos. En su paso del Atlántico al Mediterráneo, en especial en el Caladero del Golfo de Cádiz, las orcas que acompañan a los barcos, suelen comerse a estos cuando son capturados por las lienzas; todo un espectacular escenario que ha servido como material audiovisual para reportajes y documentales.

Fuera del mar, y lejos de la gastronomía, el atún rojo también ha sido protagonista en el mundo de las artes; la poesía de Neruda, en canciones e incluso en cuenta cuentos para los más pequeños. Realmente se le puede considerar un auténtico tesoro del mar aunque, por desgracia, actualmente, los bancos de estos son cada vez más pequeños por los que se han instaurado planes de recuperación a nivel internacional.

Un rey como pocos, no era si no elemental que le dedicásemos una entrada en nuestro blog. Sobre la mesa o en el mar, el rey de reyes marino merece todos los honores y con alfombra roja siempre le damos la bienvenida en Garimba Sur.

Imagen: Lomo de atún sobre boniato asado, patata, puerro, pisto al chile chipotle, picada crujiente de fruto seco, cilantro y chip de cebolla.

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